Haciendo Futuros

Carmen de La Torre A  la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) que promueve la feria agropecuaria de los días domingos, en la cuadra 32 de la avenida Brasil en Magdalena del Mar Vuelvo después de una ausencia de treinta años lejos de mi país, quince años en Venezuela, donde me inspiró la gastronomía y la admiración de los extranjeros del paraíso terrenal que es Perú, en toda la biodiversidad de sus tesoros andinos, de selva y mar, con celebridades que se deleitaban con los platos de nuestra cocina peruana.  Esa admiración grandiosa me inspiró a tomar cursos de cocina en España, Francia y Nueva York; y cuando vacacionaba en mi país, Perú, tomaba cursos de hotelería. Luego trabajé en pastelería francesa como administradora, también como la única chef mujer en el Banco Central de Venezuela responsable de gestionar 1,200 raciones de comidas diarias, ofreciendo servicios de catering a las distintas embajadas, en la época del auge económico de ese país. Fundé en el Balneario...

Luis Ginocchio Balcázar La Unión Mundial de Mercados Mayoristas ( WUWM ), organización internacional con sede en La Haya, Países Bajos, está trabajando muy activamente en apoyar nuevos hábitos de alimentación saludable para hacer frente a la crisis sanitaria post pandemia del Covid 19, que trajo muerte, desempleo y un largo confinamiento que afectó a las economías en todo el planeta.   Y con ese propósito, durante el evento ‘Mercado de mercados’ en Barcelona (22 de octubre del presente año), la WUWM y los organizadores del evento en la capital catalana, apoyan la campaña para estimular el consumo de frutas y hortalizas a través de la red global de centrales de abasto y mercados mayoristas en los cinco continentes de la WUWM. ‘Ame su mercado local’, por sus siglas en inglés ‘LYLM 2021’ ha vuelto y de esa forma los mayoristas de todo el mundo apoyan a los mercados locales y ferias de alimentos en calles y avenidas de ciudades.   Esta campaña se suma a ‘Compra localmente, com...

por Dr. Mariano Valderrama La costa norte es por antonomasia la zona cebichera neta del Perú, mereciendo ser considerada la Región Piura como la Meca del Cebiche. Esto se sustenta en la riqueza de su mar que provee el mayor volumen y la más grande variedad de pescados y mariscos, por la destreza de los piuranos en la elaboración de este plato emblemático y por ser esta región la principal productora del limón. Queremos en este artículo resaltar como la experta mano cebichera de los piuranos se trasladó a otras regiones, comenzando por las zonas vecinas y llegando a Lima y otras regiones del país. Inspirados migrantes piuranos y piuranas no solo introdujeron nuevas formas de elaboración del cebiche sino también popularizaron en otros lares el consumo de variedades de pescados como el mero, la cabrilla, la caballa, el ojo de uva o el congrio. Pasemos rápida revista a la forma como se ha ido extendiendo por doquier la célebre sazón cebichera piurana. Comenzando un recorrido por la zona fr...

Luis Ginocchio Balcázar 1.- Día Mundial de la Alimentación. La celebración del DMA hoy 16 de octubre tiene varias lecturas para los peruanos. En primer lugar, porque nos recuerda la urgente lucha contra el hambre que ha traído la pandemia, reflejada en las ubicuas ‘ollas comunes’ tan poco atendidas, que la prensa denuncia a diario, pero aún con débil respuesta del estado, empresas y la comunidad. El desempleo y la carestía ponen a prueba otra vez nuestro espíritu solidario.   2.- Rol productivo vital para Perú. El rol de la riqueza biodiversa del país, expresada en la variabilidad genética dentro de las especies (700 ecotipos de ajíes a partir de siete especies Capsicum, cada una, un abanico de sorpresas para lo farmacéutico y químico) es fundamental para el devenir nacional. Ellos abren un amplio camino de diversificación productiva para quienes asuman el reto de la investigación y desarrollo de ingredientes bioactivos y muchos otros compuestos provenientes de lo que hoy miram...

Luis Ginocchio Balcázar   El empresario Marco Suárez trabaja en desarrollar nuevos negocios con productos de la diversidad nativa de Caraz, provincia de Huaylas, Ancash.   Su nuevo destilado de agaves concentra sabores frutados y el aroma de tierra fértil y húmeda de esa zona cordillerana del norte de Perú.   El nombre del destilado ‘ Aqará ’ se inspira en Qaaray, nombre de un pueblo de Caraz , ubicado a casi 2,300 metros sobre el nivel del mar, que en quechua es ‘sitio de agaves’. Marco evoca en la etiqueta de la bebida a las cordilleras Negra y Blanca pues creció en esa zona del callejón de Huaylas.   La cercanía del hábitat de estas plantas silvestres a los nevados le concede a la bebida notas únicas de sabor, aroma y color del ‘ terroir ’ o terruño, resultado del agua, relieve y clima de parajes tan singulares. Se trata de frutos de una lluvia que talló estos suelos milenarios. Aqará sigue la tradicional alta calidad de nuestros licores, pero agrega valor ...

[‘Haciendo Futuros’ da la bienvenida al reconocido chef Adolfo Perret Bermúdez (1),  cuya cadena ‘Punta Sal’ se ha hecho de un sitial en la buena mesa peruana. Participante de Mistura, la feria gastronómica de APEGA y promotor del tarwi, extraordinario alimento andino, Adolfo hace un homenaje en el 2do aniversario de la partida de Mariano Valderrama León, forjador de innovaciones trascendentales en la visión del Perú y el rol de los productores y diversidad agroalimentaria en su prosperidad futura]   Un día como hoy, 7 de octubre, se cumplen dos años de tu ausencia física pero no de nuestros corazones, querido y recordado Mariano Valderrama. Científico social de profesión y gastrónomo de corazón, trabajó incansablemente por la revaloración del campesino y por darle el justo valor a su papel en la cadena gastronómica que hoy tanto nos enorgullece. Amante de los mercados y los ‘huariques’, y como buen gourmand que era, le encantaba recorrer varios lugares y paladares del P...