'Buena, limpia y justa', la comida tradicional mexicana
Carlo Petrini es sociólogo, gastrónomo, periodista y escritor italiano. Fundó en 1986 en Italia el movimiento internacional Slow Food , que difunde y promueve la cultura gastronómica local y regional frente a la cultura de la comida rápida y la uniformización del gusto, proclamando la trascendencia de la conservación de variantes locales de plantas y semillas. Como se ha mencionado antes en este blog, Petrini funda también la Universidad de las Ciencias Gastronómicas (UNISG) en 2004 en Pollenzo, Piamonte. Buena, limpia y justa', con estos tres calificativos indisociables, la organización llamada Slow Food se propone restituir al concepto de calidad la dignidad que merece y otorgarle un significado más profundo, en un momento cuando todas las actividades productivas enfrentan una realidad difícil, cambiante y problemática en el contexto de una crisis de proporciones históricas (se entiende por slow food, la comida que es buena, limpia y sana, es decir, sana, nutritiva y cuyas