Haciendo Futuros

Los mercados, hoy motivo de preocupación nacional, son espacios que requieren renovarse integralmente, desde un reglamento nacional de operación hasta nuevas instalaciones. Lea las   diez medidas prácticas que se están implantando en los mercados mayoristas (ver enlace al final) Luis Ginocchio Balcázar Los mercados mayoristas y minoristas, el emporio de Gamarra, el clúster mueblero de Villa El Salvador y los enclaves del calzado en Trujillo (La Libertad) y avenida Zarumilla (Lima), son grandes concentraciones de negocios del capitalismo popular peruano. Alrededor de estos espacios se ubican personas y empresas que atienden las necesidades de insumos y servicios de sus industrias y talleres artesanales que movilizan decenas a cientos de miles de empleos y casi incontables millones de soles en negocios y producción, principalmente dirigida al consumo nacional. Dentro de ese mundo de febril actividad económica y floreciente economía –aún informal- se da un fenómeno muy peruan

Concibió a la gastronomía como parte de un sistema. E imaginó un proyecto que integró agricultores, mercados y consumidores desde los retos de la cocina peruana Luis Ginocchio Balcázar No he conocido a una persona que valore tanto nuestros mercados de abasto como Mariano Valderrama León (Lima 1944-2019). No solo por su infaltable visita de los sábados al mercado Lobatón de Lince sino por su continuo esfuerzo por subrayar su importancia, su historia y sobre todo, su potencial como escenarios de identidad, emprendimientos y diversidad.   Mariano nos invitó a trabajar en un proyecto de la Sociedad Peruana de Gastronomía -APEGA- cuyo eje fue fortalecer tres frentes de la gastronomía nacional, productores agroalimentarios, mercados de abasto y comercio (en este caso electrónico), revalorando la diversidad biológica nativa a partir de su difusión y consumo. Se llamó ‘Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas Inclusivas’ y contó con el apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo.

Luis Ginocchio Balcázar No cabe duda que uno de los sectores clave de la emergencia sanitaria que vive el país es el sistema alimentario. Cada día se ve con más claridad que uno de los sustentos del sistema de salud pública es el que produce los alimentos que consumimos día a día. Pero revisemos brevemente los componentes del sistema alimentario nacional que son críticos para garantizar un abasto constante y variado. Son seis subsistemas, productores, acopio y logística, procesamiento, comercio, consumo y gestión de residuos. Veamos los puntos más álgidos de la crisis del sistema alimentario, agudizada por la pandemia: 1.- Los productores, agricultores, ganaderos, artesanos alimentarios rurales (pequeñas fábricas de lácteos, cárnicos, panes, etc) recolectores y también los pescadores. Todos ellos tienen dificultades para contactar con compradores, transporte y servicios logísticos para llegar a los centros de consumo. Esto lleva a caída de ventas y menores precios por sus p