Haciendo Futuros

Luis Ginocchio Balcázar En la nota previa comentamos la presencia del chef mexicano Enrique Olvera en el IPADE, escuela de negocios de Ciudad de México. Siguiendo con el tema de la gastronomía, conviene reflexionar sobre el futuro de la alimentación, teniendo en cuenta las tendencias y cambios demográficos que modificarán el rostro de los sistemas alimentarios a nivel mundial, como los retos de salud pública y el medio ambiente, en medio de nuevos hábitos de consumo, el predominio de las ciudades y la fuerza del cambio tecnológico. La gastronomía en las Américas viene desempeñando un papel inédito en estos escenarios de cambio, cuyos voceros y difusores son precisamente los chefs, líderes de opinión que en nuestros países cuentan con centenares de miles de seguidores en las redes sociales y la televisión. En una combinación de arte y actitud emprendedora, han desarrollado un gran liderazgo, discursos claros y credibilidad más allá de su éxito en los negocios. En seguida proponemo...

Luis Ginocchio Balcázar El Director General del IPADE, Rafael Gómez Nava, dio la bienvenida a Enrique Olvera, el más galardonado cocinero mexicano, en la 27a sesión de diálogos con CEOs globales, el pasado 11 de setiembre en la sede de Clavería de esa escuela de negocios en Ciudad de México. Olvera preside con sonoro suceso los restaurantes Pujol (CDMX), Moxi (San Miguel de Allende), Manta (Los Cabos) y Eno, lonchería gourmet en la capital mexicana. Asimismo, Cosme y Atla en Nueva York. Es particularmente importante la presencia del chef Olvera en el IPADE debido al ascendente rol de la gastronomía en México y las Américas, que más allá de la experiencia de comer delicioso, inspira movimientos con propuestas que destacan la innovación y el rescate de tradiciones, así como la biodiversidad como bases para la diversificación productiva del país. Por eso la conferencia de Olvera despertó tanta expectativa. Seguimos a Enrique, al igual que a los chefs Alex Atala y Gastón Acu...